Como en todas las casas el día de Reyes es tan mágico, enigmático, divertido y en Can Pepitu no puede ser de otra manera que con un poco de aroma de Calçots.
Después de despertarnos y abrir nuestro regalitos.
- Un casca Avellanas Almendras semi profesional
- Y un libro manual de la Huerta.
Pues arrancamos un fuego para hacer una buena “Salvitxada” Salsa de Calçots en la que escalibamos unos tomates y unos ajos.
Os dejamos un par de instantáneas para armonizar el momento tan mágico del día de reyes. 
Un poco tarde, pero es que aquí en “ Can Pepitu “ se esta cociendo una…
Entre las fiestas navideñas, los reyes magos, los 12 pequeñujos que no paran de comer, crecer y hacer popos. Eso sí, de vez encunado paramos mi mujer y yo, nos vamos al huerto, arrancamos unos Calçots y Calçotada al canto.
Bueno… no me enrollo más que tengo mucho trabajo, pero no me olvido de vosotros que estamos trabajando a tope para que sigáis disfrutando de Calsotada.com como niños!
Y os deseamos que este 2010 venga cargado de buenas intenciones, salud y se cumplan todos los proyectos que tenéis en mente.
Un abrazo muy grande a todos!
Hace unos 3 años ya publique como se hacen los calçots en pepitu.com, eran mis inicios en esto de la vida Calçotaire. Pues ahora que tengo esta web donde tratamos exclusivamente los calçots, le toca a como se hacen?
Las fotos las iremos actualizando a medida que tengamos las ideales.
Que necesitamos?
- Parrilla, en mi caso como las calçotadas que hago son bastante multitudinarias, utilizo un somier individual de rejilla. Igualmente el suegro me esta fabricando una con varillas de obra y base de tela de gallinero.
- Alambre: Sí, muchos no lo utilizan, pero en mi caso aprendí a hacerlos así, y no se… para mi es la mejor manera, y es enhebrarlos como si fuera una pulsera de calçots, lo cargamos más o menos por la anchura del fuego que realicemos. También se puede usar una parrilla de la carne… pero no es lo mismo. También podemos echarlos encima de la parrilla y moverlos a mano, pero cuidado!
- Leña: La mejor leña para hacer los calçots son los sobrantes de la poda de la Viña. ( sarmiento o “sarment” ) la cual nos da la mejor combustión para escalibar los calçots. Aunque si tenemos una buena leña fina que queme bien también conseguiremos que se cocinen bien. Recordar que la madera de palets a veces esta tratada o sucia de restos y puede que la calçotada acabe en la basura.
- Y calçots muchos calçots! jeje.
A Cocinar:
- Preparamos los calçots con el alambre, ponemos la leña en el suelo o zona para quemar.
- Lo encendemos todo, ponemos la parrita que usemos y rápidamente los calçots encima.
- Tener en cuenta que la parte de fuera tiene que quedar negra, quemada y por dentro pues como la cebolla escalibada y es normal que mientras se cuecen suden agua.
- Aproximadamente tendremos los Calçots unos 10-15 minutos con el fuego a tope para que queden bien cocinados.
- Cada grupo de Calçots que asamos los envolvemos con papel de periódico para que mantengan el calor.
Y a COMER!!
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Valls no son solo Calçots, aunque desde hace un mes solo ves calçots por todas partes. La ciudad cuenta con dos grandes “colles castelleres”, unos olivos que hacen unos aceites inimitables y miles de cosas más que iremos contando por aquí.
Pues ayer recibí el calendario que reparte el Ayuntamiento para el año 2010 y me ha gustado tanto que os pongo unas instantáneas.
Si os gusta mucho, en función de los comentarios intentare conseguir más para enviaros algunos, os parece bien?
Chulo Chulo.
Hace ya unos años se estableció una denominación de origen a esta cebolla como IGP ( Indicación Geográfica Protegida ) “ Calçot de Valls “
Lo que hace la Igp “ Calçot de Valls” es definir una cualidades optimas de cosecha, como las mejores zonas para el cultivo del Calçot.
Pues según la IGP “ Calçot de Valls “ los Calçots tienen que ser en el momento de la venta:
- Aspecto: Enteros, sanos, sin humedades extrañas, sin olores extraños y nunca lavados.
- Parte blanca del calçot: entre 15 o 25 cm.
- Diámetro medido a 5 cm de raíz: 1,7 a 2,5cm
- Presentación: El Calçot de Valls tiene que ser presentado con la etiqueta del calçot de Valls cerificada por la Igp. Y los paquetes tendrán 25 o 50 unidades cada uno.
Vía: Igp ” Calçot de Valls “
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